第一点

糙米是指除了外壳之外保留下来的整粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的大米。因为它的味道比较浓，质地比较紧，煮起来比较花时间；但糙米的营养价值高于精米。糙米与全麦相比，蛋白质含量不多，但蛋白质品质较好，主要是大米精蛋白。氨基酸组成比较完整，容易被人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，能在短时间内为人体提供大量热量。糙米可以通过脱壳机从大米中除去颖壳来获得。

第二点

大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都积累在外层组织中。我们平时吃的米饭虽然洁白细腻，但在加工过程中已经失去了营养价值。此外，外层的维生素和矿物质在烹饪过程中由于反复淘洗而进一步流失，其余主要是碳水化合物和一些蛋白质，营养价值远低于糙米。不要低估糙米中保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。

第三点

现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽富含维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除抑郁和烦躁，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量高，有利于预防心血管疾病和贫血。还保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还可以与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排泄，从而帮助高脂血症患者降低血脂。