形态特征

山药是薯蓣科草本藤本植物，根茎呈杆状，长33 ~ 66 cm，长100 cm以上。它的根少分枝，白色的根上覆盖着许多须根，粘稠，它的横切面茎又长又细。叶对生，叶形多变，常呈心形或剪刀形掌状，叶脉6 ~ 9条，叶腋间有植物芽(又称雷吉，又称山药豆、山药蛋)，可作为育种材料，食用。小白单生花，蒴果。

生长环境

山药要求沙质土壤肥沃，排水良好，喜欢温暖阳光充足的地方，但怕霜冻，避免连作。

地理分布

原产亚洲，我国自古以来就有栽培，南北各地都有栽培，野生分布，主要在河南、山西、山东、陕西等地。

栽培技术

1土地选择和准备

选择疏松肥沃、排水良好的砂壤土和无积水的粘土，疏松、密实、质量好，但产量低，适合背风向阳地种植。然后冬季翻耕66 cm，施基肥5000 kg，翻耕深达50 ~ 60 cm，春季浅耕15 ~ 20 cm。播种前，从底部灌水，整地开沟。大多采用120 cm宽的垄栽培，两垄之间的沟用于排水灌溉。

2繁殖方法

主要以芦苇头和珍珠芽繁殖。

芦苇是山药收获时根茎的上部，是山药田间生产中唯一的繁殖材料。芦苇连续多年使用容易造成退化，一般2-3年更新一次。