山药虽然是一种药用食物，营养价值丰富，但山药是偏补药，味甘性热，体质热，容易上火的人要谨慎食用。有些人喜欢用山药涮火锅。如果是加了麻辣和麻辣的成分，会在火上加热，最好少吃。糖尿病人不宜一次吃太多山药，吃太多山药时应适当减少主食量。山药虽然能滋阴补肾，降血糖，治疗糖尿病，但是六味地黄汤有山药，但是这里有个量的问题。比如六味地黄汤中山药的用量是有限的，也就是几块钱而已，糖尿病人如果想把山药当食物吃，对血糖会有一定的影响。山药是淀粉含量高的根茎类食物，暴食会升高血糖。

此外，消化性溃疡和肝硬化患者应选择蒸、炖等烹饪方法，避免炒菜和醋炒。胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶无效。山药中的薯蓣皂苷元可以合成睾酮、雌激素等激素，因此不适合男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者。

虽然山药可以搭配多种食材，但搭配时也要注意与之相似的食物：

(1)山药不宜与鲤鱼、甘遂同食

(2)山药和甘遂不要一起吃；不宜与碱性药物同时服用。

(3)山药和猪肝不能一起吃。山药富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等微量元素。维生素C遇到金属离子会加速氧化破坏，降低营养价值。所以，吃猪肝后不宜吃山药。

(4)山药、黄瓜、南瓜、胡萝卜、南瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜和南瓜都含有维生素C分解酶。山药一起吃，维生素C会被分解破坏。

(5)山药和海鲜不能一起吃。除了钙、铁、磷、碘等矿物质外，一般海鲜富含蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸。如果混合，会合成鞣酸蛋白，具有收敛作用，会形成便秘，增加肠道毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。